Fantastik abricots-dulcey
J'aime les fantastiks, ces gâteaux inventés par Michalak sont pour moi des amélioration de la tarte, en fait entre la tarte et l'entremet et je dois avouer avoir une certaine passion pour les entremets.
Ils se composent en général
- de croustillant (pâte sablé ou croustillant)
- d'un biscuit moelleux, d'un crémeux
- d'une crème fouettée (ganache montée ou chantilly)
- de fruits frais, fruits à coques ou chocolat
Une partie de la recette est tirée du livre de Christophe Michalak le Masterbook
En fait j'ai pris la recette de la pâte sablée du fantastik fraise pistache qui est super croustillante et très facile à faire et j'ai pris celle du cnfit que j'ai adapté pour les abricots.
J'ai modifié les proportions ayant fait mon gâteau pour un moule de 22 cm de diamètre
Attention si vous voulez réaliser cette recette il vous faudra la commencer la veille!
Pour 1 fantastik de 22 cm de diamètre
- préparation 1 h
- cuisson 20 min
- repos 1 nuit + 1 h
Les ingrédients
Ganache montée dulcey
250 g de crème liquide U.H.T. à 30% de M.G.
125 g de chocolat dulcey de Valrhona
Confit d'abricot
250 g de purée d'abricots
25 g de miel (j'ai utilisé du miel de tilleul)
3 g de pectine
Pâte sablée
135 g de beurre mou + 10 g pour le moule
120 g de farine
52 g de sucre glace
1,5 g de fleur de sel
Dressage
2 abricots
1 CS de marmelade d'abricots
La recette
Ganache montée dulcey
La veille, faites chauffée la crème jusqu'à frémissement puis ajouter la en trois fois sur le chocolat afin d'obtenir une jolie ganache homogène. Mixez au mixeur plongeant si besoin. Filmez au contact et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Confit d'abricot
Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition. Versez directement dans une poche à douille et mettez au frais.
Pour éviter que ça fuit j'ai clippé le haut de la poche à douille avec un clip pour fermer les sachets.
Pâte sablée
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.
Tamisez la farine et ajoutez-la. Beurrez une tourtière (ou un moule à manqué) de 22 cm de diamètre.
Faites cuire au four pendant 18 minutes environ, la pâte sablée doit être dorée, laissez revenir à Température ambiante avant de dresser
Dressage
Montez la ganache au batteur en fouettant doucement au début et augmentant progressivement la vitesse. Placez la dans une poche à douille avec la douille de votre choix ici j'ai tenté la déco à la fourchette : j'ai étalé ma crème et fais des vagues avec ma fourchette.
Placez le confis dans une une poche à douille. Puis étalez-le sur la pâte sablée à l'aide d'une petite spatule coudée, gardez-en un peu pour la décoration.
Pochez la ganache monté, comme je l'ai dit plus haut ici à la fourchette.
Ajoutez quelques point de confit d'abricots. Découpez les abricots en tranche fine et trempez-les dans la marmelade (cela évitera l'oxydation).
Et voila :
