J'aime les fantastiks, ces gâteaux inventés par Michalak sont pour moi des amélioration de la tarte, en fait entre la tarte et l'entremet et je dois avouer avoir une certaine passion pour les entremets. Ils se composent en général - de croustillant (pâte sablé ou croustillant) - d'un biscuit moelleux, d'un crémeux - d'une crème fouettée (ganache montée ou chantilly) - de fruits frais, fruits à coques ou chocolat Une partie de la recette est tirée du livre de Christophe Michal

Les financiers sont une de mes recettes fétiches pour écouler mon stock de blancs d’œufs que je remplis régulièrement. Ici j'ai voulu modifier ma recette de base pour une encore plus gourmande :) en rajoutant du dulcey. Pour ceux qui n'auraient pas encore goûter ce chocolat "blond" créé par Frédéric Bau pour la maison Valrhona, il s'agit d'un chocolat blanc caramélisé aux notes agréablement biscuitées. Recette du financier noisettes-abricot dulcey Pour un moule de 20 cm x 20

Cette recette est adaptée d'une recette de Christophe Michalak que j'avais vu dans dans la peau d'un chef au moment ou cela passait encore. J'aime beaucoup cette recette et je la refait régulièrement en changeant le coulis et le croustillant. La recette de base contenait de la gélatine mais les amis pour qui je l'ai préparée n'en consomme pas alors j'ai modifié (et simplifié) la recette Recette Mousse au dulcey et coulis de Kumquats Ingrédients pour 4 personnes Mousse Dulcey