Financier noisettes-abricot-dulcey

Les financiers sont une de mes recettes fétiches pour écouler mon stock de blancs d’œufs que je remplis régulièrement.

Ici j'ai voulu modifier ma recette de base pour une encore plus gourmande :) en rajoutant du dulcey.

Pour ceux qui n'auraient pas encore goûter ce chocolat "blond" créé par Frédéric Bau pour la maison Valrhona, il s'agit d'un chocolat blanc caramélisé aux notes agréablement biscuitées.

Recette du financier noisettes-abricot dulcey

Pour un moule de 20 cm x 20 cm

Ingrédients :

70 g de poudre d'amandes
70 g de poudre de noisettes
35 g de sucre glace
2 g de levure chimique
75 g de crème liquide
40 g de beurre
15 g de miel
30 g de farine
4 blancs d’œufs
70 g de Dulcey (r)
200 g d'abricots au sirop

Recette

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites fondre du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur cuivrée (beurre noisette). Laissez tiédir.

Faites chauffer la crème et ajoutez la en trois fois sur le chocolat blond coupé en petit morceaux afin de le faire fondre. Ajoutez le beurre filtré et le miel

Dans un saladier, mélangez les poudres d'amandes, de noisettes, la farine et la levure.