Crème dessert "façon marshmallow"
On inaugure les recette de ma multidélice avec cette première recette de crème dessert façon marshmallow.
Ça veut dire quoi façon marshmallow? Non il n'y a pas de marshmallow dedans! Mais j'ai essayé de recréer le goût du marshmallow dans mes crèmes desserts.
En effet, quand j'ai un peu de temps je lit ce livre :
Que je trouve très intéressant au niveau de l'explication de la construction du goût mais dont les recettes sont peu abordables, il faut souvent des ingrédients très exotiques... Et pourtant ma cuisine en regorge! Je n'ai donc pas suivi la recette "Pannacotta Marshmallow" qui impliquait du carraghénane Iota mais je l'ai adapté pour faire des crèmes desserts marshmallow (en plus il fallait que je teste mon nouveau jouet) : une pierre deux coups :)
Dans ce livre Jean Michel Duriez et Pierre Hermé expliquent que pour réussir un "bon Marshmallow, il faut une mauvaise fleur d'oranger et une mauvaise vanille". Comprenez par-là : de l'arôme de vanille (vanilline) et de l'eau de fleur d'oranger!
Comme je débute avec ma multidélices j'ai utilisé une recette du livre fournit avec la machine mais j'ai modifié la quantité de sucre qui était donnée pour du chocolat noir et un petit peu changé le déroulé.
Je n'ai fait que 6 pots par ce que j'aime bien pouvoir faire plusieurs parfums mais il suffit de doubler les quantités pour 12 pots.
Recette des crèmes desserts façon marshmallow
Ingrédients pour 6 pots à la multidélices
230 mL de lait
250 mL de crème entière
90 g de chocolat blanc (j'utilise toujours du Valrhona)
2 œufs
30 g de sucre
30 g ( = 30 mL) d'eau de fleur d'oranger
5 g de vanilline ou un sachet de sucre vanilliné ou 20 mL d'arôme de vanille liquide
Faites fondre le chocolat blanc dans la crème liquide (au micro-ondes ou au bain marie) jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
Ajoutez le lait, la fleur d'oranger et la vanilline.
Dans un second récipient, faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez petit à petit le mélange précédent.
Remplissez vos petits pots du mélange (sans les fermer).
Remplissez la base de l'appareil avec de l'eau jusqu'au niveau maximum.
Branchez la yaourtière, sélectionnez le mode 3 "desserts lactés", et réglez le temps de cuisson à 35 minutes.
Laissez refroidir et conservez au frais, servez avec un coulis de fruits rouges ou dégustez ainsi!
