Pâte de duja ou Crème de noisettes


La duja? C'est quoi? C'est une recette toute simple base du gianduja, mais si vous savez ! Le gianduja c'est un tant pour tant noisettes torréfiées, sucre glace et chocolat au lait.

C'est d'ailleurs lui d'après la légende qui aurait donné le nutella (avant qu'on lui ajoute tout plein d'huile ... de palme et de sucre).

Enfin bref, pourquoi s’intéresser à la duja? J'ai commencé à m'y intéresser lorsque j'ai voulu faire mes "kinder bueno maison" je vous livre la recette d'ici peu d’ailleurs. Et vous allez voir c'est très facile à faire, sauf que je trouvais ça un poil trop sucré, surtout pour mon utilisation. J'avais laissé un peu passé l'idée, d'autres recette à tester tout ça tout ça... Et puis je suis tombée sur l'académie du goût sur une recette de Philippe Conticcini duja aux amandes avec non pas un tant pour tant mais du 3/5 - 2/5... Et c'était malheureusement encore trop sucré pour mon utilisation, je suis donc passée à 2/3 - 1/3 ... et la pâte à tartiner était tellement bonne qu'elle n'a pas attendu d'être fourré pour être utilisée ^^

Recettes pour un petit pot de pâte à tartiner

Ingrédients

  • 200 g de noisettes

  • 100 g de sucre glace

Préparation

Préchauffer votre four à 150°C, étalez vos noisettes sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone et enfournez pendant environ 15 minutes en remuant à mi-cuisson.

Vous avez torréfiez vos noisettes.

Après la torréfaction, attendez 10 minutes, puis frottez les noisettes entre-elles, la peau s'enlève presque toute seule.

Mixez ensuite vos noisettes avec le sucre glace au mixeur entre 5 et 10 minutes selon la puissance de votre mixeur : Vous aller d'abord obtenir une poudre, puis une espèce de boule un peu dure et enfin votre pâte.... Persévérez et faite des pauses pour ne pas faire surchauffer votre mixeur.

Et c'est tout, vous avez votre duja.... Et c'est vraiment trop bon !

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