Hot cross buns

Dans la box spécial Pâques vous aviez du sucre pour Hot cross Buns.

Je vous donne donc la recette pour réaliser ces fameux petits gâteaux.

Les hot cross buns sont de petites briochettes aux épices et aux raisins sec dégustés pour le vendredi saint dans les pays anglo-saxons.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Jamie Oliver.

Hot cross buns (12 briochettes)

Ingrédients :

455 g de farine
21 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g en déshydratée)
250 mL de lait
70 g de beurre
75 g de sucre pour hot cross buns (ou 55 g de sucre, 5 g de cannelle, 5 g de 4 épices, 5 g de noix de muscade et 5 g de gingembre)
1 œuf
60 g de raisin sec blond
30 g de cranberry séchées

Pour la croix

25 g de farine
30 g d'eau
5 g de sucre

Un peu de miel

Recette

Faite tiédir le lait à 35°C, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter la levure et laissez lever pendant environ 1/4 d'heure, la levure va monter.

Pendant ce temps, faites gonfler les fruits secs dans de l'eau tiède ou mieux dans du thé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les épices et mélangez. Ajouter le mélange beurre + lait + levure et pétrir. Ajoutez ensuite l’œuf battu et les fruits secs et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laissez lever la pâte environ 1h à 30-35°C (j'utilise la fonction levage de mon four) mais avant je le faisais à température ambiante. La pâte doit doublé de volume, cela peut prendre un peu plus de temps à température ambiante.

Diviser la pâtes en 12 (environ 80 g par morceaux). Bouler et laisser lever 30 min à 1h de plus, Là aussi la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer votre four à 190°C.

Préparer le glaçage en mélangeant la farine, le sucre et l'eau pour obtenir un mélange lisse. Mettez dans un poche à douille et former les croix sur le dessus.