Caramel mou sel au chardonnay

Jour 14 : Le sel au chardonnay est un sel de Guérande délicieusement parfumé au chardonnay.

Il est plutôt conseillé pour des viandes blanches et des poissons mais j'ai décidé de l'utiliser en version sucré dans une recette de caramel mou à glisser dans vos paniers gourmands.

Du bon caramel avec une pointe de sel au chardonnay pour des caramels très originaux!

Recette de Caramel mou au sel au chardonnay

Préparation/Cuisson : 20 minutes - Repos : 2h

Ingrédients pour 40 petits caramels (5 mL)

250 g de sucre en poudre
20 g de miel ou sirop de glucose
11 cl de crème liquide entière
40 g de beurre
1 cc de fleur de sel au chardonnay

Matériel

une grosse casserole
Fouet
Thermosonde

Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement et réserver.

Faites chauffer le sucre et le miel dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, il doit atteindre 150°C. Attention le caramel doit rester clair sinon il sera amer.

Hors du feu ajoutez le beurre en morceau mélangez, puis ajoutez la crème tiède en mélangeant vivement avec un fouet.

Lorsque la préparation est homogène, poursuivez la cuisson jusqu'à 120°C puis retirez du feu, ajoutez la fleur de sel au chardonnay.

Le caramel est encore liquide, il va s’épaissir en refroidissant.

Versez dans les petites cavités d'un moule en silicone. si vous n'avez pas de moule en silicone à petites cavités vous pouvez couler le caramel dans un moule a gâteau recouvert de papier sulfurisé.