Crème de Caramel au piment d'Espelette
Jour 1 : Pour ce premier jour du Calendrier de l’avent des épices, vous allez ouvrir un sachet d’une épice qui vous est peut-être familière : le piment d’Espelette.
Ne croyez pas que ce sera tous les jours comme ça ^^ mais nous allons l’utiliser dans une recette sucrée et ça vous en avez peut-être moins l’habitude.
Donc nous commençons par une des gourmandises préférée de mon chéri : la crème de caramel mais en version un peu épicée.
Recette de la Crème de caramel
Préparation/Cuisson : 15 minutes - Repos : 3h
Ingrédients pour un petit pot à confiture
120 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide entière
50 g de beurre
1 cc de fleur de sel au piment d’Espelette : https://goo.gl/rOyDsl
Matériel
Casserole
Fouet
Pot de confiture
Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement et réserver.
Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise. Attention le caramel doit rester clair sinon il sera amer.
Hors du feu ajoutez le beurre en morceau mélangez, puis ajoutez la crème tiède en mélangeant vivement avec un fouet.
Lorsque la préparation est homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes (jusqu’à ébullition) puis retirez du feu, ajoutez la fleur de sel au piment d’Espelette.
Le caramel est encore liquide, il va s’épaissir en refroidissant.
Versez dans un petit pot à confiture (de préférence stérilisé à l’eau bouillante) et laissez refroidir. Conservez la crème de caramel au réfrigérateur.
Stérilisation de vos pots :
Pour conserver au mieux votre crème de caramel, stérilisez vos pots : faites bouillir les pots (vides dans une cocotte), une fois les pots stérilisés remplis, fermez-les bien et retournez-les (couvercle sur la table).
Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de réduire la prolifération des bactéries.
Une fois le pot ouvert, le caramel se garde 3 semaines au réfrigérateur (si vous résistez à tout dévorer en moins de temps).
