• Marjolaine

Pumpkin spice truffle


Jour 1 : Pour débuter ce calendrier de l'avent on va commencer par un cadeau gourmand des truffes au chocolat au pumpkin spice.

Le pumpkin spice, je vous en ai déjà parlé c'est un mélange d'Amérique du nord très utilisé comme son nom l'indique pour des préparations à base de citrouille.

Avec ces épices vous pouvez aussi réaliser :

Pour la recette des truffes je suis partie sur une recette de Christophe Felder que j'ai trouvée dans mon énorme bible rose.

Elles sont à la base au café, je les ai donc un poil modifiées mais j'aime bien cette recette car elle n'utilise pas d’œuf donc les truffes se gardent un peu plus longtemps si vous y résistez (ou si vous voulez les offrir).

Recette des Pumpkin spice truffle

Ingrédients :

  • 200 g de bon chocolat 60-70 %

  • 160 g de crème liquide

  • 40 g d'eau

  • 25 g de beurre

  • 1 cc de pumpkin spice (5 g)

  • 150 g de cacao en poudre

Recette :

Faites chauffer la crème, l'eau et les épices jusqu'à frémissement, il est inutile de laisser infuser ensuite car contrairement à la recette initiale nous n'allons pas filtrer les épices.

Ajoutez le liquide bouillant en plusieurs fois sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache. puis

incorporez le beurre.

Filmez et mettez au frais jusqu'à ce que la ganache devienne ferme mais malléable (environ 2 à 3h). Felder les met au congélateur mais il les coupe en rectangle et nous allons faire des petites boules donc pour cela le réfrigérateur suffit.

Prenez une cuillère de chocolat et roulez les boules de chocolat dans la poudre de cacao.

Conservez au frais avant d’offrir ou de déguster.

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