Beurre de pommes aux noix de pécan


Bonjour à tous,

ça fait un petit moment que je vois passer des posts de Battle Food sur divers blog que je suis.

La battle food, qu'est-ce que c'est?

C'est un défi culinaire ouvert à tous les amateurs de cuisine crée par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012.

Ce mois-ci c'est Sarah du blog Play with food la marraine de l'édition et son thème nous fait : TOMBER DANS LES POMMES!

Comme j'étais dans ma phase pâte à tartiner, que j'adore le beurre de pomme et que ça fait un moment que je voulais réaliser la version vegan, je me suis lancée!

Dans un premier temps on réalise un praliné de noix de pécan, de la compote de pomme et on mélange les 2 :)

Recette du beurre de pommes au noix de Pécan

Ingrédients (Pour 2 petits pots) :

Praliné noix de pécan : (je vous conseille d'en faire plus et d'en utiliser que 130 g)

  • 71 g de noix de pécan torréfiées

  • 47 g de sucre semoule

  • 12 g d'eau

Beurre de pomme

  • 800 g de pommes

  • 130 g de praliné noix de Pécan

  • 2 cs de sirop d’érable

  • 1 gousse de vanille

Pour le praliné j'utilise toujours la recette de Conticini avec des noix de pécan au lieu des noisettes! Vous pouvez en préparer de grosse quantité car cela se garde très bien.

Torréfiez les noix de Pécan en les passant un dizaine de minutes au four à 160°C.

Portez à ébullition le sirop et le sucre jusqu'à 118°C, si vous n'avez pas de thermomètre vous repérerez cette température lorsque que vous verrez apparaître de grosses bulles dans le sirop.

Ajoutez les noix de Pécan, enrobez-les de sirop de sucre, rapidement une couche blanche va se former : on appelle cela le sablage. Continuez à cuire à feu moyen en remuant constamment.

Le sucre va peu à peu caraméliser, stoppez la cuisson lorsque vous obtenez une jolie couleur caramel :D

Versez et étalez le tout sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé).

Après refroidissement, mixez le tout dans un blender, en procédant en plusieurs fois (pour ne pas faire surchauffer votre blender). Vous obtiendrez d’abord une poudre de pralin puis en continuant à mixer une pâte lisse : le praliné

La compote de pomme

Pelez les pommes, épépinez et coupez les.

Faites cuire à feu doux avec une gousse de vanille ouverte et les 2 cuillère à soupe de sirop d'érable pendant environ 40 minutes en remuant régulièrement.

Mixer, vous obtenez ainsi une compote.

Ajoutez le praliné et mélangez.

Versez dans des pots à confiture stérilisés et conservez au réfrigérateur.

Une fois ouverts vos pots doivent être consommés dans les 10 jours.

Pour faire un tour sur le blog des autres participants :

Liste des participants :

- Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandises - Emeline de Vite Fait... Bien Cuisiné - Lova de Graine de Faim Kely - Marie de United Colors of Macarons - Carole de Ramène la Popotte - Hélène de Keskonmange Maman - Valentine de I Am Hungry - Jenna du Bistro de Jenna - Afternoon Tea Gourmand- Marie de Crazy Cake - Sylvie de La Table de Clara - Karibo Safako - Dr Chocolatine de La Médecine passe par la Cuisine - Lilie de La Cuisine Maison, et pourquoi pas moi ? - Maggy de Maggkitchenette - Martine de Grain de Sel et Gourmandise - Natly de Cuisine Voozenoo - Miss Douceur de Comme une envie de Douceur - Lina de Chaud Patate - Catalina du Blog de Cata - Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau - Nicolas de Dans ma cuisine à moi - Sophie de La tendresse en cuisine - Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises - Valérie de Framboises et Bergamote - Nath de Pourquoi Je grossis ? - Marjolaine de Saveurs, malice et gourmandises - Boeuf Karotte - Régal de Paresse - Marie de Cooking and Bon Appétit - Delphine de Oh, la gourmande - Cathytutu de AaaTable - Nadia de Jnanesirine - Silvie de Citronelle and Cardamome - Aby de Mes kilos s'envolent - Aurélie de Tizi Cooks - Chantal de La cuisine de Blanche -

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