Pâte à tartiner choco-noisettes

Par ce que demain c'est la chandeleur, par ce que la pâte à tartiner c'est trop bon et par ce que faites maison elle est bien meilleure (au goût, pour vous et pour l'environnement).

Voila ma recette de pâte à tartiner, j'ai pas mal tâtonné pour arriver à ce que je voulais, c'est-à-dire une pâtes à tartiner très très noisettes.

Recettes pour un petit pot de pâte à tartiner

Ingrédients

Pâte de noisettes :

70 g de noisettes

Praliné (que vous pouvez prendre tout fait si vous le souhaitez ou en faire plus et n'en utiliser que 135 g)

75 g de noisettes torréfiées
50 g de sucre semoule
10 g d'eau

Pâte à tartiner

50 g de chocolat au lait peu sucré (comme le bahibé de Valrhona)
10 g d'huile neutre (ou d'huile de noisettes pour encore plus de goût)
6 g de cacao

Préparation

Pâte de noisettes :

Préchauffer votre four à 160°C, étalez vos noisettes sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone et enfournez pendant 8 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson.

Si vous préparez vous-même votre praliné torréfiez aussi à cette étape les noisettes pour le praliné.

Vous avez torréfiez vos noisettes.

Après la torréfaction, attendez 10 minutes, puis frottez les noisettes entre-elles, la peau s'enlève presque toute seule.

Mixez ensuite vos noisettes au blender.

Praliné

Pour le praliné j'utilise toujours la recette de Conticini que je trouve top! Vous pouvez en préparer de grosses quantités car cela se garde très bien.

Torréfiez les noisettes en les passant au four à 160°C.

Portez à ébullition le sirop et le sucre jusqu'à 118°C, si vous n'avez pas de thermomètre vous repérerez cette température lorsque que vous verrez apparaître de grosses bulles dans le sirop.

Ajoutez les noisettes, enrobez-les de sirop de sucre, rapidement une couche blanche va se former : on appelle cela le sablage. Continuez à cuire à feu moyen en remuant constamment.

Le sucre va peu à peu caraméliser, stoppez la cuisson lorsque vous obtenez une jolie couleur caramel :D

Versez et étalez le tout sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé).

Après refroidissement, mixez le tout dans un blender, en procédant en plusieurs fois (pour ne pas faire surchauffer votre blender). Vous obtiendrez d’abord une poudre de pralin puis en continuant à mixer une pâte lisse : le praliné

Faites ensuite fondre le chocolat, ajoutez la pâte de noisettes et le praliné, mélangez puis ajoutez l'huile et le cacao, homogénéisez le tout et c'est prêt !