Rôti basse température et poêlée de champignons et marrons

Jour 23 : Avant dernier jour nous allons faire un rôti avec une cuisson plus douce et pour l’assaisonner du sel de vigneron. Pour le préparer on fait réduire du vin rouge, puis on laisse le sel absorber cette réduction. La cuisson douce

Recette du rôti et poêlée de champignons (pour 6 personnes)

Ingrédients :

Un rôti d'environ 700 g

2 gousses d'ail

45 g de beurre

1 cc d'herbes de Provence

600 g de champignons (mélange champignon de Paris et pleurotes)

200 g de châtaignes cuites

1 oignon

1 peu de sel du vigneron

Préchauffez votre four à 100°C

Coupez vos gousses d'ail en lamelle et insérez-les dans le rôti à l'aide de petites incisions.

Faire fondre le beurre, mélangez avec les herbes de Provence. et badigeonnez le rôti. Gardez le reste du mélange beurre/herbes pour la poêlée.

Enfournez votre rôti pour 1h15 pour un rôti saignant (en fonction de la cuisson que vous aimez).

Au bout dde 45 minutes de cuisson, émincez l'oignon et faites le revenir dans le mélange beurre/herbes restant. Ajoutez les pleurotes laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps coupez vos champignons de Paris. Ajoutez-les à la poellés, laissez cuire 5 minutes avant d'ajoutez les marrons et faites cuire 5 minutes de plus