Gambas à la vapeur et fleur de sel d'Asie
Jour 15 : Aujourd’hui la fleur de sel d’Asie, je vous propose un plat Inspiré d’une recette de Christian Morisset avec à la base des crevettes « Crystal bay » de Nouvelle-Calédonie mais n’en ayant pas trouvé j’ai pris des gambas !
Recette des Gambas à la vapeur et Fleur de Sel d’Asie
Ingrédients
16 gambas
2 panais
4 carottes
20 cl de crème liquide bien froide
50 g d’huile d’olive
Fleur de sel d'Asie (yuzu gingembre) : https://goo.gl/aKMJx4
Épluchez et Râpez grossièrement les carottes, blanchissez à l’eau et terminez la cuisson au wok. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel
Montez la crème liquide
Épluchez les panais, coupez-les en morceaux et cuisez-les à l’eau salé.
Pendant ce temps préparez les gambas, décortiquez-les en gardant le papillon de la queue et incisez le dos pour qu’elles s’ouvrent pendant la cuisson. Retirez le boyau noir. Salez et mettez les gambas dans un cuiseur vapeur pendant 2 minutes (elles deviennent roses)
Mixez les panais et ajoutez la moitié de la crème fouettée.
Dressez avec la purée de panais, les carottes, les gambas et un peu de crème fouettée. Saupoudrez le tout de fleur de sel et dégustez!
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