• Marjolaine

Apple Crumble de Philippe Conticini

Pour mon anniversaire, j"ai eu le livre Sensations de Philippe Conticini. C'est un énorme bouquin qui recense 288 recettes (Je vais en avoir du boulot pour toute les tester).


Et comme blablareau au labo m'a donné très envie (et que j'avais des pommes), j'ai commencé par un Crumble :)

Le Crumble est le gâteau gourmand qui rappelle l'enfance, quand j'étais petite nous allions cueillir des mûres de ronces vers la fin de l'été et ma mère nous en faisait du crumble pommes-mures


Pour cette recette j'ai néanmoins change la pâtes car il était question de petits beurres (et je n'en avais pas, et ce n'était pas un achat de première nécessité tout ça tout ça...) et puis j'ai une bonne recette.


Par contre j'ai fait rôtir les pommes les pommes comme Conticini, à la poêle avant de les mettre au four... Un délice ! (J'ai néanmoins drastiquement réduit la quantité de sucre et de beurre car j'en ai fait pour beaucoup plus que ce qui était indiqué dans le livre et je me voyais mal mettre 160 g de beurre et 160 g de sucre en plus de la pâte à Crumble).

J'ai quadruplé les quantité comme ça nous en avons eu pour plusieurs jours (il est très bon même le jour d'après)

Apple Crumble

Ingrédients :

Crumble

  • 150 g de farine

  • 150 g de beurre pommade

  • 150 g de poudre d'amande

  • 150 g de cassonade

  • 1/2 tsp de fleur de sel

  • 1/2 tsp de cannelle

  • 1 gousse de vanille

  • 1/2 tsp de clous de girofle moulus

Pommes rôties

  • 8 à 10 pommes golden (en fonction de leur grosseur)

  • 100 g de beurre

  • 100 g de cassonade

  • 100 g de raisin sec blond

  • 40 mL de calvados (du rhum pour moi)

  • le jus d'un citron et demi (le chef indique le jus d'un demi petit citron dans ses quantités que j'ai multipliée par quatre)

  • 1 gousse de vanille

  • 1/2 tsp de cannelle

  • 1/2 tsp de fleur de sel.

Recette

Pommes rôties


Épluchez les pommes et coupez-les en huit quartiers.

Dans une poêle faites fondre le beurre sur feu moyen (5 sur 9 sur ma plaque), ajoutez la cassonade et les graines de la gousse de vanille, ce n'est pas indiqué mais j'ai attendu que ça caramélise un peu puis j'ai ajouté les raisins secs.

Déglacez avec la moité du jus de citron, il se peut que ça cristallise un peu mais ne vous inquiétez pas, mélangez avec une spatule en bois et tout redeviendra lisse.


Ajoutez les quartier de pomme et laisser caraméliser sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant. Ce n'était pas indiqué mais j'ai couvert la poêle.


Pendant ce temps préparez le crumble, mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Au bout de 10 minutes préchauffez le four à 160°C, ajoutez dans les pommes, le reste du jus de citron, la cannelle et la fleur de sel. Puis augmentez le feu (8 sur 9 sur ma plaque) pendant environ une minute pour obtenir une caramélisation.

Ajoutez le calvados (rhum pour moi), j'avoue que j'ai laissé cuire un petit peu le temps d'évaporer un peu l'alcool puisque mes enfants en mangeaient. Et transférez dans un moule en terre cuite (ou un moule à manqué). Par dessus émiettez le crumble et enfournez pour 35 minutes.
















Servez avec une chantilly peu sucrée car le crumble l'est déjà assez ou avec une boule de crème ! Un régal !




#applecrumble #crumble #conticini #gourmandises #pommes

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