• Marjolaine

Speculoos


Jour 6 : 6 décembre jour de la saint Nicolas, cela m'a paru évident de faire des spéculoos... Pourtant quand j'étais petite je n'aimais pas ça, allez savoir pourquoi... Peut être que je n'arrivais pas à tolérer la surdose de cannelle.

Quoi qu'il en soit maintenant j'aime ça mais pas forcément ceux du commerce qui sont très très sucrés! On trouve énormément de recettes sur internet et j'ai un peu galéré à en trouver une qui me convenait... puis l'évidence est arrivée et je me suis tournée comme souvent vers le site de chez ma fournée qui a su répondre à mes attentes :)

En fait pour être honnête, je n'avais pas vu passer la recette de spéculoos sur son site sinon j'aurais commencé par celle là car je ne suis jamais déçue. Lors de mes nombreux essais, je me suis tournée vers ma bible rose de Felder qui devait forcément avoir une recette de Spéculoos et à ma grande déception.... non!

Et donc c'est en cherchant la recette des spéculoos de Felder que je suis retombée sur le site de c'est ma fournée ^^

Recette (pour environ 50 biscuits)

Ingrédients :

  • 200 g de beurre à température ambiante

  • 200 g de vergeoise brune (on prend de la vergeoise pour son humidité)

  • 60 g de sucre

  • 40 g d’œuf

  • 20 g de lait entier

  • 400 g de farine T55

  • 12 g de levure

  • 1 sachet de mélange d'épices pour Speculoos (10 g)

  • 2 g de sel

Battez le beurre en pommade, ajoutez la vergeoise et le sucre.

​Puis ajoutez l’œuf et le lait.

Dans un autre bol, mélangez la farine, les épices, la levure et le sel, ajoutez petit à petit ce mélange à l’autre saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Séparez la pâte en 3, cela vous permettra de laisser une partie au frais pendant que vous étalerez les autres fournées, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortez la première boule du réfrigérateur. Et étalez la sur un plan de travail bien fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.

Découpez vos spéculoos, et la j'ai suivi les conseils de Valérie qui laisse sécher ses biscuits 1h et surtout qui ne les enfourne qu'à 160°C dans un four préchauffé pour environ 15 minutes.

Attendez un petit peu qu'ils durcissent à la sortie du four ou conservez-les dans une boite hermétique

#alsace #noel #belgique #speculoos #biscuit #cannelle

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