• Marjolaine

Magret séché farci au foie gras


Jour 2 : L'an dernier je vous préparais une recette de magret séché, déjà très bon :)

Cette année on change les épices et on augmente un peu le level et on va le farcir au foie gras :D ---> DE LA TUERIE.

J'ai choisi pour cette recette le mélange des aztèques avec du piment et des fèves de cacao qui s'accordent bien avec le foie gras.

Avec ce mélange d'épices, vous pouvez réaliser : Le chili con carne.

Recette du Magret séché

Ingrédients :

  • 1 magret de canard

  • 150 g de foie gras cru déveiné

  • 1 kg de gros sel

  • 1 sachet de mélange des aztèques (15 g)

Matériel :

  • 2 torchons propres dont un absorbant

  • De la ficelle

  • Une boite en plastique type boite de glace

Recette

Coupez le magret dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout de façon à pouvoir le farcir.

Mettez le foie gras cru à l'intérieur, recouvrez bien avec le magret.

Ficelez en mettant bien le magret par dessus le foie gras de façon à ce qu'il ne s'échappe pas et serrez bien fort.

Mettez une couche de gros sel dans la boite de glace, ajouter le magret et recouvrir avec le reste du gros sel. Il faut que le magret soit vraiment recouvert de sel.

Refermez la boite et placez 16 à 24h au réfrigérateur.

Le lendemain sortez le magret de la boite et nettoyez-le en le passant sous l’eau et séchez-le avec le torchon absorbant.

Placez le magret dans le second torchon et recouvrez-le avec le mélange d’épices.

Repliez le torchon, ficelez-le et remettez-le dans une boite de glace pendant 2 à 3 semaines en fonction du séchage que vous préférez, plus vous attendrez plus la viande sera sèche.

Et voilà vous avez un apéritif parfait pour noël : alors foncez acheter un magret et du foie gras !

Pour utiliser les reste de foie gras: Pensez au foie gras à la vanille!

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