• Marjolaine

Fantastik abricots-dulcey


J'aime les fantastiks, ces gâteaux inventés par Michalak sont pour moi des amélioration de la tarte, en fait entre la tarte et l'entremet et je dois avouer avoir une certaine passion pour les entremets.

Ils se composent en général

- de croustillant (pâte sablé ou croustillant)

- d'un biscuit moelleux, d'un crémeux

- d'une crème fouettée (ganache montée ou chantilly)

- de fruits frais, fruits à coques ou chocolat

Une partie de la recette est tirée du livre de Christophe Michalak le Masterbook

En fait j'ai pris la recette de la pâte sablée du fantastik fraise pistache qui est super croustillante et très facile à faire et j'ai pris celle du cnfit que j'ai adapté pour les abricots.

J'ai modifié les proportions ayant fait mon gâteau pour un moule de 22 cm de diamètre

Attention si vous voulez réaliser cette recette il vous faudra la commencer la veille!

Pour 1 fantastik de 22 cm de diamètre

- préparation 1 h

- cuisson 20 min

- repos 1 nuit + 1 h

Les ingrédients

Ganache montée dulcey

  • 250 g de crème liquide U.H.T. à 30% de M.G.

  • 125 g de chocolat dulcey de Valrhona

Confit d'abricot

  • 250 g de purée d'abricots

  • 25 g de miel (j'ai utilisé du miel de tilleul)

  • 3 g de pectine

Pâte sablée

  • 135 g de beurre mou + 10 g pour le moule

  • 120 g de farine

  • 52 g de sucre glace

  • 1,5 g de fleur de sel

Dressage

  • 2 abricots

  • 1 CS de marmelade d'abricots

La recette

Ganache montée dulcey

La veille, faites chauffée la crème jusqu'à frémissement puis ajouter la en trois fois sur le chocolat afin d'obtenir une jolie ganache homogène. Mixez au mixeur plongeant si besoin. Filmez au contact et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Confit d'abricot

Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition. Versez directement dans une poche à douille et mettez au frais.

Pour éviter que ça fuit j'ai clippé le haut de la poche à douille avec un clip pour fermer les sachets.

Pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.

Tamisez la farine et ajoutez-la. Beurrez une tourtière (ou un moule à manqué) de 22 cm de diamètre.

Faites cuire au four pendant 18 minutes environ, la pâte sablée doit être dorée, laissez revenir à Température ambiante avant de dresser

Dressage

Montez la ganache au batteur en fouettant doucement au début et augmentant progressivement la vitesse. Placez la dans une poche à douille avec la douille de votre choix ici j'ai tenté la déco à la fourchette : j'ai étalé ma crème et fais des vagues avec ma fourchette.

Placez le confis dans une une poche à douille. Puis étalez-le sur la pâte sablée à l'aide d'une petite spatule coudée, gardez-en un peu pour la décoration.

Pochez la ganache monté, comme je l'ai dit plus haut ici à la fourchette.

Ajoutez quelques point de confit d'abricots. Découpez les abricots en tranche fine et trempez-les dans la marmelade (cela évitera l'oxydation).

Et voila :

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