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  • Marjolaine

Salade de Cédrat


Comme je vous le disait lors de mon précédent article je suis allée passer quelques jours en Italie au mois d'août et j'ai évidemment ramené des choses à goûter dont le vous parlerez au fur et à mesure.

Aujourd'hui nous allons parler du cédrat, le cédrat est le fruit du cédratier (Citrus médica), il ressemble à un gros citron tout bosselé et je voulais vraiment en ramener car je n'en avais jamais goûté ni utilisé du frais!

En France on le trouve surtout confit, à part si on a la chance d'habiter en Corse ou si on veut dépenser un bras dans les épiceries parisiennes.

Le cédrat possède un albédo (partie blanche) très épais mais la bonne nouvelle c'est que l'on peu le manger cru :) son gout sera entre le citron et le pamplemousse sans l'amertume ses deux cousins et moins d'acidité car la pulpe, comme vous pouvez le voir, est peu présente.

Pour déguster ce cédrat cru, j'ai préparé une salade avec un sirop d'orange et des baies de Timur. J'ai choisi d'utilisé cette baie népalaise pour ses notes pamplemousse mais je conçois tout à fait que l'on en ai pas chez soi ^^

La main de Bouddha est une variété asiatique du cédrat utilisé en pâtisserie.

Salade de Cédrat (pour 2 personnes)

Ingrédients

  • 1 gros cédrat

  • une dizaine d'olive

  • 3 oignons nouveaux

  • 3 cs d'huile d'olive de qualité

  • une dizaine de baie de Timur (à défaut du poivre noir)

  • 1/2 cc de gros sel

  • Le jus d'une orange

  • 20 g de sucre

Préparation

Commencez par préparer le sirop de jus d'orange en faisant bouillir le jus d'orange avec 20 g de sucre, jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.

Découpez le cédrat en fine tranches, les olives en rondelle et l'oignon nouveau en lamelles. Disposez les dans une assiette ajoutez les olives, l'oignon nouveau puis assaisonnez avec le sirop d'orange, l'huile d'olive, les baies de Timur et un peu de fleur de sel.

Une salade tout en simplicité qui ramènera chez vous un peu de soleil d'Italie. Je l'ai servie en accompagnement d'un poulet rôti et c'était très bien :)

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