• Marjolaine

Tarte amandine/Inspiration amande/abricots


ça y est les premiers abricots sont là, et ils emmènent avec eux un parfum de vacances. Il y a un petit moment que je voulais publier un recette avec le nouveau produit de chez Valrhona, je veux bien sûr parler de l'inspiration amande.

Ce produit est juste top : la texture du chocolat et un sublime goût d'amandes torréfiées depuis que je l'ai goûté c'est ma petite gourmandise.

Du coup j'ai concocté une tarte aux abricots assez classique avec une crème d'amande et des abricots rôtis à la vanilles mais en y ajoutant une ganache montée à l’Inspiration amande.

Recette de la tarte aux abricots

Ingrédients :

Ganache montée Inspiration amande

  • 300 g de crème fraîche 30% MG

  • 150 g d'Inspiration Amande

Pâte brisé (celle de Felder) :

  • 250 g de farine

  • 185 g de beurre pommade

  • 25 g de lait à température ambiante

  • 1 petit jaune d'oeuf (10 g)

  • 1 cc de fleur de sel

  • 1 cc de sucre

Crème amandine (celle de Michalak)

  • 50 g de beurre pommade

  • 50 g de sucre

  • 50 g de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

  • 25 g de crème entière

Abricots rôtis à la vanille

  • 12 abricots

  • 20 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Dressage :

  • 6 dragées

  • 30 g de confiture d'abricot

Recette

La veille

Ganache montée Inspiration amande

La veille, faites chauffée la crème jusqu'à frémissement puis ajouter la en trois fois sur le chocolat afin d'obtenir une jolie ganache homogène. Filmez au contact et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Pâte brisé (celle de Felder) :

Travaillez le beurre pommade pour avoir quelque chose de souple.

Ajoutez le lait à température ambiante et le jaune d’œuf. Remuez ajoutez la fleur de sel et le sucre puis la farine tamisée.

Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène.

Filmez et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Cette pâte peut être préparée en grande quantité et conglée en pâton.

Le jour même,

La pâte brisée

Etalez votre pâte, mettez la dans un cercle à tarte et mettez au frigo.

La crème d'amande

Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le beurre à la maryse. Ajoutez l'oeuf puis la crème. Il faut faire attention à ne pas incorporer d'air pour que la crème ne gonfle pas à la cuisson.

Etalez la crème dans la pâte et mettez au frigo pendant une heure.

Abricots rôtis à la vanille

Coupez les abricots en deux. Enlevez le noyeau ajoutez le sucre et les graines de vanille, enfournez pour 10 minutes à 150°C.

Une fois rôti badigeonné les abricots de confiture d'abricots pour les protéger et leur donner un aspect brillant. Réservez au frigo.

Enfournez ensuite la pâte et la crème d'amande pendant 30 minutes à 180°C.

Réservez ensuite au frais.

Ganache montée Inspiration amande

Sortez la ganache du frigo et montez là au fouet comme une chantilly, le batteur à faible vitesse et on accélère progressivement.

Lorsque la "pâte + crème d'amande" est revenu à température ambiante, dressez à la poche à douille.

Ajoutez les abricots rôtis et quelques dragées concassées. et voila c'est prêt :)

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