• Marjolaine

Arancini aux artichaut et pistaches


Encore une recette printanière : les Arancini :)

Les arancini ou arancine est un plat qui nous vient de Sicile, Leur nom (petites oranges) proviennent de leur forme et de leur jolie couleur orangée.

Ils sont traditionnellement préparés avec du ragoût mais j'ai choisi une version végétarienne à l'artichaut.

Il semblerait qu'à la base les arancini ne soient pas préparés à base de risotto, qui provient plus du nord de l'Italie. Mais je trouve ça tellement bon comme cela, que je vais continuer de cette façon.

J'ai fait aussi une croute avec de la poudre de pistache qui donne un petit goût qui se marie très très bien avec l'artichaut. Miam.

Attention il faudra préparer le risotto la veille ou au moins 2 h avant pour qu'il ait le temps de refroidir.

Recette d'Arancini aux artichaut et pistache

Pour 16 gros arancini

Ingrédients :

Le risotto

  • 1 L de bouillon de légumes

  • 300 g de riz arborio

  • 2 échalotes

  • 30 g de beurre

  • 100 g de parmesan (râpé)

  • 1/2 cc de fleur de sel

  • 1 peu de poivre concassé

L'artichaunade

  • 250 g de fond d’artichaut cuit à la vapeur

  • quelques feuille de basilic

  • 1 gousse d'ail

  • 2 cc de bonne huile d'olive

  • 1 trait de jus de citron

  • 1 peu de poivre concassé

La panure

  • 3 oeufs

  • 50 g de farine

  • de la chapelure (ou des corn flakes mixés)

  • de la poudre de pistache

  • 80 g de mozzarella

La veille

Émincez les échalotes et l'ail, et faites revenir avec le beurre dans une poêle ou un wok.

Ajoutez le riz et faites rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le bouillon chaud petit à petit (en 7 à 8 fois) en laissant bien le riz absorber le bouillon entre chaque ajout. La cuisson dure environ 20 minutes.

En fin de cuisson ajoutez le parmesan râpé, remuez le risotto est normalement très crémeux.

Versez le risotto dans un plat, et mettez au frais.

Le jour même

Dans un blender ou au mixeur plongeant, mixez les fond artichaut (cuit à la vapeur), l'ail, l'huile d'olive, les feuilles de basilic, le citron et le poivre.

L'artichaunade est prête, vous pouvez aussi préparer cette sauce pour tremper des apéritifs.

Découpez le riz en 16, cela vous donnera de gros arancini, parfait en tant qu'entrée ou plat principal. Si vous voulez les servir en apéritif il faudra en faire des plus petits.

Préparez la panure en mélangeant moitié/moitié la chapelure et la poudre de pistache.

Fouettez 3 oeufs dans un un bol ou une assiette creuse, dans une autre mettez la farine et dans une dernière la panure. Coupez la mozzarella en cubes d'environ 1 cm de côté

Avec les mains humides, préparez les boules de riz, prenez le riz dans la cavité de la main (forme un peu creuse), ajoutez une bonne cuillère à café d'artichaunade et le cube de mozzarella puis refermer.

Pannez les boules de riz, en les roulant dans la farine, l’œuf puis la panure et à nouveau dans l’œuf et la panure.

Faites cuire les arancini, je les fais à la friteuse sans huile pendant 8 minutes à 200°C, mais on peut les faire frire dans une huile de friture bien chaude, il faudra dans ce cas, les égoutter sur un papier absorbant.

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