Poêlée d’asperges et oeufs pochés
Pour fêter l'arrivée du printemps, une recette d'asperges mais pour changer des traditionnelles asperges vapeur (même si c'est très bon avec une mayonnaise maison), nous allons les poêler. La recette est faite pour un plat principal mais peut très bien faire une petite entrée sympa, en verrine par exemple. Dans ce cas utilisez moins d'asperges et un œuf de caille par personne.
Recette de poêlée d'asperges et oeufs pochés
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 oeufs
400 g d'asperges
2 échalotes
2 gousse d'ail
2 cc d'huile d'olive
1/2 cc de fleur de sel
1 peu de poivre concassé
Émincez les échalotes et l'ail, et faites revenir dans une poêle ou un wok.
Coupez les asperges en rondelles en vous débarrassant de la queue trop sèche et en mettant les pointes de côté. Ajouter les dans la poêle, faite cuire quelques minutes.
Dans une casserole à côté, blanchissez les pointes d'asperges 2 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau pour qu'elles gardent leur couleur.
Pour pocher les oeufs j'utilise une méthode peu conventionnelle mais très pratique. Je les poches dans un peu petit bout de cellophane préalable huilé avec un pinceau, puis 3 minutes dans l'eau bouillante.
Dans une assiette dressez la poêlée, les têtes d'asperges, puis déposez les oeufs pochés et salez et poivrez.
