• Marjolaine

Mousse au dulcey et coulis de kumquats


Cette recette est adaptée d'une recette de Christophe Michalak que j'avais vu dans dans la peau d'un chef au moment ou cela passait encore. J'aime beaucoup cette recette et je la refait régulièrement en changeant le coulis et le croustillant.

La recette de base contenait de la gélatine mais les amis pour qui je l'ai préparée n'en consomme pas alors j'ai modifié (et simplifié) la recette

Recette Mousse au dulcey et coulis de Kumquats

Ingrédients pour 4 personnes

Mousse Dulcey

  • 25 cL de crème liquide

  • 150 g de chocolat blond Dulcey

Coulis

  • 150 g de kumquats

  • 300 g d’eau

  • 150 g de sucre en poudre

  • 1 g de fleur de sel

Décoration

  • Billes de chocolat croustillante

Réalisation

Mélangez l’eau et le sucre pour obtenir un sirop en portant à frémissement y ajouter une pincée de fleur de sel. Coupez les kumquats et ajoutez-les dans le sirop et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucides.

Égouttez les kumquats et les mixer en purée, à cette étape Michalak recommande de passer le coulis au tamis mais je trouve que les morceaux ne sont pas dérangeant alors je les laisse.

Faites fondre le Dulcey au bain-Marie et réservez avec une pincée de fleur de sel. Montez la crème fraîche puis l'ajoutez délicatement à la Maryse au le Dulcey fondu tiède.

Dans des petites verrine mettez au fond du coulis, puis la mousse. Laissez prendre au frais au moins 2h.

Au moment du service ajoutez les billes croustillantes.

J'ai aussi testé la recette avec du coulis de framboises et du praliné croustillant cela marche aussi très bien.

#Michalak #Dulcey #Mousse #Facile #kumquat

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