• Marjolaine

Panna cotta aux fruits exotiques


Le soleil est parti mais on va essayer de rester encore un peu en été

Il y a quelques temps, j'ai acheté du coulis mangue/passion des vergers Boiron, Cela m'a plu car il y a quand même 87% de fruits ce qui est beaucoup plus que ce que l'on peut trouver d'habitude.

Je pensais l'utiliser seulement en coulis pour les yaourts ou les crêpes (chocolat, noisettes, fruits de la passion) mais il y en a quand même 500 mL. Ayant mangé dans un restaurant italien il y a peu et ayant été très déçue par leur panna cotta - il faut savoir que j'adooooooooooore les pannas cottas- je suis partie sur une recette de panna cotta aux fruits exotiques.

Pour la base de crème j'ai pris un classique, j'ai suivi la recette de mon gros livre rose de Christophe Felder

Pour 9 petites panas cottas : je les ai faites dans des petites verrines mais vous pouvez aussi faire 4 grosses panas cottas dans de grosses verrines

- préparation 1 h

- cuisson 50 min

- repos au moins 3 h

Les ingrédients

Crème panna cotta

  • 500 g de crème liquide U.H.T. à 30% de M.G.

  • 1 gousse de vanille

  • 5 g de gélatine (2 feuilles et demi)

  • 75 g de sucre

Coulis croquant aux fruits exotiques

  • 1 ananas

  • 1 gousse de vanille

  • 150 g Pulpe de fruits exotiques (Mangue, Fruit de la passion)

  • le zeste d'un citron vert

La recette

Crème de panna cotta (à adapter avec tout plein d'autre coulis)

  1. Faite tremper les feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Portez la crème à ébullition avec les grains de vanille, Fendez la gousse en deux et grattez à l'aide d'un couteau.

  3. Ajoutez la gélatine et remuez bien.

  4. Versez dans les verrines et mettez au frais pendant minimum 3 h.

Ananas rôti

Vous allez voir c'est très facile car on le cuit entier, il est beaucoup plus facile à peler une fois cuit. C'est une astuce que j'ai apprise en participant à une Michalak MasterKlass.

  1. Enlevez la partie haute et la partie basse de l'ananas à l'aide de gros couteau.

  2. A l'aide d'un couteau plus fin, piquez l'ananas dans le sens de la longueur afin de pouvoir enfoncer la gousse de vanille fendue.

  3. Enfournez à 180°C pendant 2h30.

  4. Une fois cuit, pelez l'ananas, il a une superbe couleur caramel et embaume la vanille. Enlevez le cœur et coupez de petits cubes d'environ 1 centimètre de côté.

Coulis croquant aux fruits exotiques

  1. Dans un bol mélangez 150 g de pulpe de fruits exotiques et les petits cubes d'ananas rôti.

Dressage

  1. Quand les pannas cottas sont prises (au bout de 3h au minimum), ajoutez le coulis et zestez le citron vert au-dessus. Vous pouvez déguster!

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